學廚青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)漸成涼山新“潮流”
“一人學廚,全家脫貧”,在世界美食粵菜的發(fā)源地廣東,一場“美食扶貧”正成為鄉(xiāng)村振興的有利抓。隨著粵菜師傅工程的不斷推進,一道道粵式風味助力涼山人民脫貧奔小康。在粵菜師傅工程的加持下,涼山青年創(chuàng)業(yè)漸漸成為一種“潮流”。
“大齡青年”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)
“我在廣東找到了奮斗的方向”
如今33歲的楊秀定,曾是順德廚師學院雷波專班的“大齡青年”。2019年,楊秀定在順德參加了為期一個多月的粵菜師傅培訓后,回到四川省涼山彝族自治州雷波縣。
在楊秀定看來,山,還是原來那一片片山;但生活,已經開始有了奔頭。
楊秀定原先在家種地及靠賣水果維生,對生活沒有方向感。“以前是種地、賣水果,現在是創(chuàng)業(yè)奔向新生活。”楊秀定說,學廚給了他創(chuàng)業(yè)的信心,蹚出了脫貧致富的一條出路。
回到家鄉(xiāng)楊秀定做的第一件事,就把“秀定農莊”的牌子豎了起來,開了一家農家樂。“掌握了廚藝后,有了出路,2019年10月就把這家店盤了下來,開了一間餐館。”楊秀定說。
走進秀定農莊,一張順德廚師學院的畢業(yè)照被裝裱在最顯眼的位置,“我在廣東找到了奮斗的方向,這是我心中最珍貴的記憶。”
在秀定農莊的后廚里,有著“鮑魚聰”美譽的順德十大名廚之一孔慶聰教正在對曾經的弟子進行回訪。
孔慶聰認真觀察了楊秀定的烹飪過程,并給予了指導。據了解,每隔一段時間,孔慶聰就會對創(chuàng)業(yè)學員進行回訪。楊秀定在菜品上的創(chuàng)新和堅持,受到了孔慶聰的肯定:“他是創(chuàng)業(yè)的學員中比較優(yōu)秀的一個。”
因地制宜,創(chuàng)新融合;粵菜師傅們帶來的改變,不只體現在學員身上?讘c聰將粵菜技藝、涼山口味融合,獨家改良了30多道菜品。
經過不懈努力,如今修秀定農莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓學員創(chuàng)業(yè)示范點。雖然去年,受新冠肺炎疫情影響,農莊也曾面臨經營困難,但如今餐館的生意已逐步恢復。
涼山姑娘放棄高薪學廚
母親生前遺留的農家樂重新開張
既“走出去”也“請進來”,粵菜師傅工程堅持“兩條腿走路”:不僅為貧困青年提供免費來廣東學廚的機會,還積極開展粵菜師傅“送教上門”活動,在對口幫扶的地區(qū)建立實訓基地,讓精準脫貧在指尖“生花”。
同在雷波縣的汪遠梅得知粵菜師傅“送教上門”后,辭去了醫(yī)院辦公室主任的職務。這是一份在當地讓人眼紅的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣,年紀輕輕的王遠梅已可拿到6千多元一個月的高薪。
對于這樣的選擇,汪遠梅說起了自己壓在心底的一個夢。“我的媽媽原來在村子里開農家樂,因為靠近景點生意一直很不錯。”但是后來王遠梅的母親因病去世,父親身體不好,原來生意還不錯的農家樂也就無人經營。
“當時我聽到粵菜師傅培訓班要來鎮(zhèn)上,我開心極了。我知道我圓夢的時候到了。”王遠梅興奮地說。于是她毅然決然地辭去工作,報名參加培訓。并在培訓后,用工作的積蓄將家里原來的農家樂重新裝修整理一番,并取名箐苑莊。
箐苑莊坐落半山腰的村子里。從二樓平臺望去,近處是自家種了30多年的梨樹。遠處是被云霧繚繞的叢山。汪遠梅正在莊內來回忙碌著,“中午有客人訂了兩桌飯,點名要吃柴火雞,我正在準備食材在。”
“這里的飲食文化比較簡單,吃的肉是大塊的坨坨肉,且只放了鹽,沒有太多調味品。”汪遠梅說,粵菜師傅培訓班來了以后,對縣上的飲食習慣影響很大,“如今坨坨肉的做法經過改良,節(jié)約了很多,吃起來口感也好很多,很受本地人歡迎。”
汪遠梅表示,“現在生意十分不錯。接下來我準備將后院的房屋重新裝修,改成民宿。我相信通過自己的一步步努力,讓箐苑莊會越來越好。”
粵菜師傅工程通過“舌尖上的幫扶”走入了百姓家。在“粵菜師傅”的影響下,越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精致。不少涼山人,不只滿足于傳統(tǒng)的“坨坨肉”“坨坨雞”,還喜歡上粵式的精致細膩。
發(fā)布時間:2021-09-24 作者:大學生新聞網來源:大學生新聞網 瀏覽:
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