福建農(nóng)林大學(xué)計算機與信息學(xué)院赴莆田市涵江區(qū)白塘鎮(zhèn)，實踐隊走進莆仙尋覓“大食物觀”

為了探尋莆仙文化中的大食物觀，7月10日，福建農(nóng)林大學(xué)計算機與信息學(xué)院“數(shù)字雙福，傳承不息”實踐隊赴莆田市涵江區(qū)開展暑假“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動。 實踐隊師生們深入蘿苜田，探尋莆仙海洋美食的奧秘。在與街道辦書記占旭明訪談中，書記以莆田魚丸為例，細(xì)致講述了其獨特制作工藝與令人垂涎的口感。他強調(diào)：“莆田魚丸不僅是我們的地方特色，更是非遺文化的重要組成部分。”這一美食不僅生動詮釋了莆仙人如何向廣袤的海洋索取食物，更是他們踐行大食物觀的具體體現(xiàn)。
                            隨后，隊員們走進魚丸店內(nèi)，細(xì)致觀察了莆田魚丸從選材到成品的整個制作過程，品嘗了那鮮美滑嫩的口感，切身領(lǐng)悟到莆仙人對海洋美味的極致追求。
探訪過程中，一家干貨店門口晾曬的海鮮干吸引了實踐隊師生們的目光。經(jīng)過店員的允許，隊員們近距離觀察到通過晾曬工藝，海蟶和蝦轉(zhuǎn)為易于存儲、風(fēng)味獨特的海蟶干和蝦干。這一過程既延長了食材的保質(zhì)期，又豐富了人們的餐桌。
  通過這次蘿苜田的探訪之旅，實踐隊師生們深刻感受到了莆仙人對于海洋食材的獨到處理與智慧利用，更加深了對大食物觀在促進食物多樣性和可持續(xù)利用方面重要意義的理解。 在紅團制作人的帶領(lǐng)下，實踐隊員們參與到紅團的制作過程中，和面，包餡，揉成團，壓制成型，上鍋蒸熟，品嘗紅團。豆餡的甜而不膩，與由紅曲粉發(fā)酵的面團完美結(jié)合，味道層次豐富，實踐隊員紛紛對此贊不絕口。這不僅是一次味覺上的享受，更是對傳統(tǒng)制作工藝的深刻理解。在品嘗環(huán)節(jié)后，實踐隊員們與紅團制作人進行了詳細(xì)交談，討論了紅團在當(dāng)?shù)匚幕�中的意義及其在現(xiàn)代社會中的傳承問題。
  此次紅團制作體驗活動是實踐隊員對“大食物觀”探索的一部分，突出了食物不僅是滋養(yǎng)身體的物質(zhì)，更是連結(jié)過去與現(xiàn)在，鄉(xiāng)土與世界的橋梁。通過這樣的文化實踐，實踐隊員們不僅僅是傳承了技藝，更是推動一個活生生的文化在新時代中繼續(xù)繁榮發(fā)展。
實踐隊走入了面館，面館老板向?qū)嵺`隊展示了制作面條所需的各種工具與設(shè)備，從面搟桿到切面機，每一件工具都承載著傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合。
在老板的教學(xué)下，實踐隊隊員參與到面條的制作當(dāng)中，親身體驗了和面、醒面、搟面、切面的全部過程，通過這一系列的親身體驗，實踐隊隊員們不僅學(xué)習(xí)了制作面條的傳統(tǒng)技術(shù)，更在與面館老板的深入交流中，理解了這些技術(shù)如何在現(xiàn)代餐飲業(yè)中得以保存和創(chuàng)新。 老板分享了他如何在保留傳統(tǒng)做法的同時，引入現(xiàn)代機械來提升效率和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了“大食物觀”中對食物的深刻認(rèn)知和文化尊重。
參觀完面館，實踐隊接下來去品嘗了特色小吃豆?jié){炒，觀摩并體驗了豆?jié){炒的制作過程。
豆?jié){作為全國傳統(tǒng)的飲品，被莆仙人創(chuàng)新地用于烹飪，與雞蛋和時令蔬菜搭配，制成了一道佳肴。通過這種新奇的烹飪方式，我們進一步探索了豆?jié){的多樣化潛力。
加入事先打散的雞蛋，快速攪拌以防雞蛋凝固成塊；新鮮豆?jié){倒入加熱的平底鍋中，緩慢加熱至微。當(dāng)豆?jié){與雞蛋融合后，加入豆芽菜、青菜、興化米粉，蓋上鍋蓋，悶至一根根興化米粉吸飽豆?jié){，淋上一勺特質(zhì)的蒜頭油，豆?jié){炒即噴香出鍋了。
  在探索豆?jié){炒的過程中，我們不僅拓寬了對傳統(tǒng)食材的認(rèn)知邊界，也對當(dāng)代飲食文化中的創(chuàng)新與適應(yīng)性有了更深刻的理解。豆?jié){炒作為一種莆仙人創(chuàng)意菜品，提醒我們即便是最傳統(tǒng)的食材也可以被重新發(fā)現(xiàn)并賦予新的生命。
通過將豆?jié){從一個被動的飲用產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥呐腼兂煞�，我們挑�?zhàn)了傳統(tǒng)食材的使用方式，展示了食物的多樣性和適應(yīng)性。這種創(chuàng)新不僅豐富了我們的飲食選擇，也強調(diào)了在現(xiàn)代飲食實踐中尋求可持續(xù)和健康選項的重要性。
在經(jīng)過一天的探尋莆仙“大食物觀”的旅程，實踐隊員親身體會到食物對于百姓的重要性。隨著時代的不斷發(fā)展，莆田飲食也在海洋耕地等各領(lǐng)域不斷變革和創(chuàng)新。在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，莆田人不斷引入新的食材和烹飪技術(shù)，開發(fā)出更多符合現(xiàn)代人口味的美食，將“大食物觀”演繹的淋漓盡致。
  探索“大食物觀”的道路上，實踐隊一行收獲頗豐，大家堅信紅團、豆?jié){炒等具有莆仙文化特色的非遺小吃將會逐漸走向全國乃至世界舞臺，成為展示莆仙文化的重要窗口之一。