博士、研究生和一個(gè)MBA對(duì)一碗牛肉面的思考

雖然有很多明星企業(yè)曬出令人羨慕的年終獎(jiǎng)，但在整體經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)下，大多數(shù)老板們考慮的是在開源節(jié)流的基礎(chǔ)上，使有限的資源獲得最大的效果，用有效的管理和激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。近日，敦煌網(wǎng)CEO王樹彤發(fā)表一篇博文，其中就備受關(guān)注的年終獎(jiǎng)問題談了自己的看法。

如何運(yùn)用浮動(dòng)薪酬、差別福利來更好地激勵(lì)高績效員工，同時(shí)又不挫傷有潛力的員工呢？王樹彤在文中推薦了一則“一碗牛肉面”的生動(dòng)小故事，給大家很好的闡述了管理和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制之間的道理，趣味盎然又給人啟發(fā)，無論是員工和老板，都不妨一讀。

王樹彤：

歲末年初，年終獎(jiǎng)又成了大家熱議的話題。其實(shí)，為年終獎(jiǎng)傷神的不只是員工，還有老板，特別是一些創(chuàng)業(yè)企業(yè)和小微企業(yè)的老板們。我看到已有小老板們?cè)谀觋P(guān)時(shí)刻在微博上吐槽：“怕過年！1、辛苦一整年，沒日沒夜，就是個(gè)傷腦的苦力；2、交完費(fèi)，納完稅，賬戶要空了；3、員工等著年終獎(jiǎng)，等著漲工資。少了怕跑路，多了給不起，很糾結(jié)；4、年底要送禮。這個(gè)不能少，更糾結(jié)；5、仔細(xì)一尋思，活得真窩囊，其實(shí)自己才是最底層的“打工仔”，別人年過的都比自己強(qiáng)！”

雖是小老板的自嘲，這段話卻真實(shí)地反映了如今年終獎(jiǎng)所產(chǎn)生的影響之大，無論對(duì)員工還是對(duì)企業(yè)來說，都已不再是對(duì)年度工作的簡單獎(jiǎng)勵(lì)和總結(jié)，員工往往用它來衡量所在企業(yè)的發(fā)展前景，判斷自身工作能力是否獲得認(rèn)可，老板們則在考慮企業(yè)盈利和持續(xù)發(fā)展的前提下，以此衡量員工為企業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值、預(yù)估人才的去留。員工想的是，我到底能拿多少年終獎(jiǎng)，老板們想的是我能給出多少？給多少合適？

雖然有很多明星企業(yè)曬出令人羨慕的年終獎(jiǎng)，但在整體經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)下，大多數(shù)老板們考慮的是在開源節(jié)流的基礎(chǔ)上，使有限的資源獲得最大的效果，用有效的管理和激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。但是如何運(yùn)用浮動(dòng)薪酬、差別福利來更好地激勵(lì)高績效員工，同時(shí)又不挫傷有潛力的員工，常常也讓老板們傷透腦筋。前兩天偶然看到一篇很有意思的文章，用一則生動(dòng)的小故事講出了管理和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制之間的道理，趣味盎然又給人啟發(fā)，我推薦給大家，無論是員工和老板，都不妨一讀。

附：一個(gè)博士、一個(gè)研究生和一個(gè)MBA對(duì)一碗牛肉面的思考

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會(huì)兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面最紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金��！后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。

“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子�。�”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退�的收入沒關(guān)系。”

“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

��！結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫�黯然退出市場，盡管被管理者只有一個(gè)。

當(dāng)我們把這個(gè)案例告訴給其他的朋友并討論的時(shí)候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時(shí)而悲憤，時(shí)而慷慨陳辭。

下面是一個(gè)博士、一個(gè)研究生和一個(gè)MBA對(duì)這個(gè)問題的激辯，請(qǐng)大家先談自己的想法，這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)啊！

1．首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折衷，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2．后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個(gè)分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會(huì)回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3．把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4．然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

是啊，就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問題。

首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問題�？梢栽O(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資。或者說每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對(duì)不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過程了！雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn)行掛鉤，股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對(duì)于一個(gè)小店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了。

其次，我想飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對(duì)這個(gè)小老板的拉面店來說，其實(shí)就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個(gè)人合伙做，費(fèi)用兩個(gè)人攤，進(jìn)行規(guī)劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop，包括面條的量，水的量，肉的量等bom明確規(guī)定，制造方法、工藝也請(qǐng)大師傅標(biāo)準(zhǔn)化；在定額消耗上，也與上述的激勵(lì)密切相聯(lián)；薪水報(bào)酬上：參考社會(huì)上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動(dòng)量、勞動(dòng)結(jié)果(營業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等)進(jìn)行綜合評(píng)定。

此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。不過，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個(gè)難題……唉，人力資源……而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，師傅也不敢亂來。有效的經(jīng)營監(jiān)督就是這樣。

另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。我們認(rèn)為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時(shí)間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個(gè)人魅力并善待下屬，才會(huì)讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時(shí)候牛肉的多少就不成麻煩了。

通過以上的分析，我認(rèn)為管理應(yīng)該是這樣的：

1．底薪加提成，提高積極性；

2．不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉；

3．建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立；

4．大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；

5．有效的溝通、激勵(lì)，平時(shí)給大師傅精神的獎(jiǎng)勵(lì)，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。

本文經(jīng)《中國企業(yè)家》許可轉(zhuǎn)載。