非遺調(diào)研聚焦?fàn)I銷新策略，傳統(tǒng)技藝煥發(fā)文化新活力

　　2024年8月13日  通訊員：張喜玲 朱嘉怡 供圖：張喜玲朱嘉怡
　　為推進(jìn)嵊州市非遺傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新性發(fā)展、創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，做好非遺助力共同富裕工作，紹興市非遺協(xié)會(huì)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)與嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心開展合作，深入調(diào)研非遺發(fā)展亟須解決的創(chuàng)新營銷問題。
　　2024年8月12日，紹興非遺協(xié)會(huì)秘書長梁智淵，副秘書長、創(chuàng)新應(yīng)用專委會(huì)主任陳勇與南京財(cái)經(jīng)大學(xué)市場營銷系主任陳銘，廣告系學(xué)生張喜玲、朱嘉怡，浙江傳媒學(xué)院設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生顧迦元組成嵊州非遺調(diào)研小組，針對(duì)嵊州市部分非遺面臨的發(fā)展不充分、受眾不清晰、價(jià)值挖掘不全面等問題進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)研。通過前期數(shù)據(jù)分析，調(diào)研組選擇嵊州溪灘榨面作為主要調(diào)研對(duì)象。
　　8月12日上午，調(diào)研組到達(dá)“罕之未”榨面企業(yè)，聚焦“罕之未”榨面企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展難題，提出相關(guān)指導(dǎo)方向與后期相關(guān)合作發(fā)展構(gòu)想。
　　“罕之未”文化負(fù)責(zé)人裘文希向調(diào)研組介紹，目前“罕之味”擁有一條長達(dá)70米的專業(yè)化高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程科學(xué)衛(wèi)生，并且產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到國家食品安全較高標(biāo)準(zhǔn)，每日最高產(chǎn)量可達(dá)10000斤。然而日均銷售量僅為200斤左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于日均產(chǎn)能。此外，目前“罕之味”的主要客戶群體包括嵊州市的榨面批發(fā)商以及部分尋求特色速食食品類代加工服務(wù)的商家。
　　罕之未的市場定位雖然穩(wěn)固了工坊在地方特色食品供應(yīng)鏈中的重要位置，但同時(shí)也遭遇了多重挑戰(zhàn)，其中最為顯著的是利潤空間的壓縮。據(jù)罕之未銷售經(jīng)理黃珍飛所述，工坊在產(chǎn)能上已展現(xiàn)出高度成熟，所生產(chǎn)的榨面集“健康”、“即食性”與“深厚的文化價(jià)值”于一身，品質(zhì)卓越。但同時(shí)，陳銘主任也指出，企業(yè)面臨的主要銷售困境根源在于營銷戰(zhàn)略的不盡完善，具體表現(xiàn)為目標(biāo)客戶群體的界定不夠清晰，導(dǎo)致難以精準(zhǔn)鎖定市場，并據(jù)此制定有效的營銷策略。此外，營銷方式的滯后與銷售渠道的單一性也加劇了這一問題，限制了“罕之未”進(jìn)一步拓展市場并提升盈利能力的步伐。因此，優(yōu)化營銷策略、拓寬銷售渠道并明確目標(biāo)客戶分類，成為“罕之未”企業(yè)當(dāng)前亟待解決的關(guān)鍵問題。
　　隨后，調(diào)研組跟隨罕之未生產(chǎn)負(fù)責(zé)人裘華見參觀了企業(yè)的生產(chǎn)車間，認(rèn)真聽取了負(fù)責(zé)人對(duì)榨面制作流程的介紹，并展開了互動(dòng)交流。“罕之未”榨面的特別之處在于采用了精選早秈米，通過研磨后加入水將米粉成型，并進(jìn)行精準(zhǔn)控溫控濕的二次發(fā)酵，這一過程讓榨面更富有嚼勁，品質(zhì)更優(yōu)。 　　為了充分了解嵊州榨面所蘊(yùn)含的文化，調(diào)研組在8月12日下午到達(dá)嵊州榨面的發(fā)源地溪灘村進(jìn)行深入調(diào)研。
　　溪灘村位于嵊州市西部丘陵平原上，村西緊靠崇仁江。自五百多年前，崇仁裘氏十一世孫裘瑛在此溪邊沙灘搭棚定居后，不斷繁衍發(fā)展，逐漸形成村落，即名溪灘村。裘瑛為了侍奉消化不良的母親而發(fā)明的榨面也因養(yǎng)胃易消化、風(fēng)味獨(dú)特、燒煮方便等特點(diǎn)保留至今，成為了嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被譽(yù)為“江南第一面”。
　　世代以來，裘家人傳承榨面制作技藝，賴以生存和發(fā)展。二十世紀(jì)后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)繁榮，人們不再為溫飽發(fā)愁，原先三百多戶制作榨面的農(nóng)戶交流經(jīng)驗(yàn)、整合農(nóng)戶，形成了如今十一戶上規(guī)模的榨面生產(chǎn)專業(yè)戶，日產(chǎn)榨面六噸，經(jīng)濟(jì)效益大為提高。 　　調(diào)研組探訪裘仁期榨面廠，院內(nèi)晾曬架密布，盡顯榨面制作與家庭生活的緊密聯(lián)結(jié)。廠主介紹，榨面制作歷經(jīng)浸泡、壓榨、發(fā)酵、制粒、蒸粉、擠絲、揉搓、晾干八大工序�，F(xiàn)代工藝打破季節(jié)局限，只要天朗氣清即可生產(chǎn)，但秋冬仍為最佳時(shí)節(jié)：陽光重足、溫度適宜，榨面品質(zhì)上乘。
　　隨著生產(chǎn)技術(shù)的顯著提升，榨面品質(zhì)躍上新臺(tái)階，此時(shí)，如何讓這份美味跨越溪灘村的界限，走向更廣闊的市場，成為了擺在我們面前的首要難題。同時(shí)，如何讓嵊州榨面這一地方特色品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，贏得更廣闊的發(fā)展空間，也是榨面企業(yè)亟需共同探索與解決的戰(zhàn)略課題。
　　裘瑛孝敬母親的故事讓后代們將“孝”字刻在心中，人人尊老愛老。崇仁鎮(zhèn)溪灘村傳承基地負(fù)責(zé)人裘雄亮抓住這一點(diǎn)，將溪灘榨面與孝相融合，衍生出了“長壽面”，并以此第一次打開了部分的市場。然而由于缺乏營銷相關(guān)專業(yè)知識(shí)，溪灘榨面文化的發(fā)掘與運(yùn)用并不充分，村內(nèi)的作坊仍然沒有獲得穩(wěn)定、統(tǒng)一的銷售渠道。
　　針對(duì)溪灘村內(nèi)作坊及罕之未等企業(yè)面臨的營銷瓶頸問題，由行業(yè)專家組成的調(diào)研組與當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)展開了全面而細(xì)致的交流。鑒于榨面以其獨(dú)特的燒煮便捷性著稱，提出可借鑒方便面市場的成功營銷策略，通過豐富多樣的口味與極致便捷的操作體驗(yàn)，為榨面開辟新的市場路徑。同時(shí)，陳銘主任也強(qiáng)調(diào)，面類速食在副食品市場中占據(jù)舉足輕重的地位，榨面完全有能力憑借精致的包裝設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的營銷策略，攜帶著深厚的文化底蘊(yùn)，走進(jìn)千家萬戶。
　　調(diào)研過程中，專家們對(duì)榨面的生產(chǎn)狀況給予了高度評(píng)價(jià)，并針對(duì)當(dāng)前營銷環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵難題，提出了一系列富有建設(shè)性的意見。隨后，雙方就未來合作方向展開了熱烈討論，并達(dá)成共識(shí)：由紹興非遺協(xié)會(huì)攜手南京財(cái)經(jīng)大學(xué)，針對(duì)嵊州非遺榨面市場，量身定制一套切實(shí)可行的營銷方案，旨在通過“罕之味”工坊這一新型營銷戰(zhàn)略，有效提升產(chǎn)品銷量，進(jìn)一步推動(dòng)嵊州榨面的品牌建設(shè)與市場擴(kuò)張，同時(shí)確保這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在時(shí)代浪潮中煥發(fā)新生。
　　認(rèn)識(shí)到單憑一己之力難以全面解決榨面營銷難題，考察組與溪灘村村委會(huì)一致決定，采取“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+新型營銷”的合作模式，通過整合雙方資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同探索榨面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。這一合作不僅將促進(jìn)榨面產(chǎn)品以更加高效的方式應(yīng)對(duì)市場挑戰(zhàn)，更將為保護(hù)與發(fā)展嵊州非遺榨面技術(shù)注入新的活力與動(dòng)力。
　　在深入探索紹興嵊州非遺產(chǎn)業(yè)的篇章中，調(diào)研組完成對(duì)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的榨面制作技藝的專項(xiàng)調(diào)查后，為了全面了解嵊州非遺技藝與文化，調(diào)查組去到嵊州市文創(chuàng)主題館，觀賞了解到精細(xì)、美妙的傳統(tǒng)手工技藝。
　　8月13日上午，在講解員的專業(yè)引領(lǐng)下，非遺調(diào)研組踏入了根雕藝術(shù)精品博覽會(huì)的殿堂，這里匯聚了來自全國18個(gè)省市區(qū)90余位根雕大師的匠心之作，共計(jì)208件根雕精品，構(gòu)成了一場視覺與文化的雙重盛宴。展品間，每一件根雕都仿佛擁有生命，栩栩如生，其細(xì)膩雕刻與獨(dú)特創(chuàng)意，無不彰顯著大師們超凡入圣的技藝，令人嘆為觀止。尤為值得一提的是，鄭劍夫大師的《一百零八將》系列作品，以其精湛的雕刻技藝和傳神的人物刻畫，深深打動(dòng)了調(diào)研組的每一位成員，陳銘老師更是贊不絕口，稱其作品“栩栩如生，神韻兼?zhèn)?rdquo;。
　　緊接著，調(diào)研組的視線轉(zhuǎn)向了另一項(xiàng)嵊州引以為傲的非遺技藝——竹編。在隨后的參觀中，一系列以《昭陵六駿》、《滄海還珠》為代表的藝術(shù)珍品映入眼簾，這些作品不僅展現(xiàn)了“竹編之鄉(xiāng)”深厚的歷史底蘊(yùn)，更將竹編工藝的精湛與美感推向了極致，令人贊嘆不已。通過此次深入探訪，調(diào)研組對(duì)嵊州非遺文化的多樣性和獨(dú)特魅力有了更加全面而深刻的認(rèn)識(shí)，也為后續(xù)的非遺保護(hù)與傳承工作積累了寶貴的素材與靈感。 　　8月13日下午，嵊州市圖書館報(bào)告廳內(nèi)座無虛席，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)營銷系主任陳銘教授在此舉辦了一場別開生面的講座，主題為《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的營銷與推廣策略》。此次講座緊跟時(shí)代脈搏，深入探討了非遺產(chǎn)品在當(dāng)前市場環(huán)境下如何選擇合適的營銷與推廣策略，以促進(jìn)銷售并激發(fā)非遺行業(yè)的新活力。
　　陳銘主任以深厚的學(xué)術(shù)功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，首先剖析了非遺產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，并巧妙地將營銷學(xué)中的STP理論和4Ps營銷組合理論融入其中。結(jié)合調(diào)研組近期在嵊州的實(shí)地考察成果，以及全國范圍內(nèi)成功的非遺營銷案例，陳教授提出了非遺營銷應(yīng)聚焦于價(jià)值傳播與文化體驗(yàn)兩大核心要素，同時(shí)倡導(dǎo)采用體驗(yàn)式營銷、社交媒體營銷等創(chuàng)新手段，以更好地觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌影響力。
　　面對(duì)數(shù)字化時(shí)代的浪潮，陳銘老師特別強(qiáng)調(diào)了其在非遺推廣中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并呼吁業(yè)界積極擁抱新技術(shù)，通過線上線下融合的方式，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置與高效利用。他還強(qiáng)調(diào)了社區(qū)參與的重要性，認(rèn)為只有讓更多的人了解、參與并保護(hù)非遺文化，才能確保這一寶貴遺產(chǎn)得以傳承與發(fā)展。同時(shí)，他對(duì)未來非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望，指出數(shù)字技術(shù)將在其中扮演越來越重要的角色，而國際間的文化交流與合作也將日益頻繁。這一觀點(diǎn)為在場的非遺傳承人提供了全新的視角與啟發(fā)。
　　隨后，陳勇會(huì)長詳細(xì)介紹了紹興市非遺保護(hù)協(xié)會(huì)創(chuàng)新應(yīng)用專委會(huì)的成立背景與功能定位。該專委會(huì)旨在通過知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、設(shè)計(jì)策劃、營銷戰(zhàn)略及市場服務(wù)等多方面的支持，助力嵊州非遺經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。陳勇會(huì)長的介紹引起了在場非遺傳承人的濃厚興趣，他們紛紛表示將積極參與其中，共同推動(dòng)嵊州非遺文化的傳承與創(chuàng)新。
　　講座結(jié)束后，多位非遺傳承人與調(diào)查組專家進(jìn)行了熱烈的交流互動(dòng)，就非遺產(chǎn)品的未來發(fā)展、營銷策略及市場推廣等方面的問題進(jìn)行了深入探討。此次講座不僅為非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路與方向，也為非遺文化的傳承與保護(hù)注入了新的活力與動(dòng)力。 　　在紹興市非遺協(xié)會(huì)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)與嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心的共同努力下，本次嵊州非遺調(diào)研活動(dòng)不僅深入挖掘了傳統(tǒng)技藝背后的文化價(jià)值，更為非遺產(chǎn)品的創(chuàng)新營銷與市場推廣開辟了新路徑。通過實(shí)地調(diào)研、專家講座與多方交流，調(diào)研組不僅精準(zhǔn)把脈了溪灘榨面等非遺項(xiàng)目的發(fā)展困境，還提出了切實(shí)可行的解決方案，展現(xiàn)了非遺文化與現(xiàn)代營銷理念的深度融合。
　　隨著“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+新型營銷”合作模式的深入推進(jìn)，嵊州非遺技藝將在保護(hù)中傳承，在傳承中創(chuàng)新，煥發(fā)出更加璀璨的文化光芒。我們堅(jiān)信，在社會(huì)各界的共同努力下，非遺文化不僅能夠成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎，更將成為連接過去與未來，傳承民族文化基因的重要紐帶。讓我們攜手并進(jìn)，共同書寫非遺保護(hù)與文化傳承的新篇章，為中華文化的繁榮興盛貢獻(xiàn)力量。